मसालेदार मूंग दाल (मोगर) से बना एक पारंपरिक राजस्थानी नाश्ता, जिसे सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है। चटनी या गरमागरम चाय के साथ इसका आनंद लिया जा सकता है।
📝 सामग्री
आटे के लिए:
👉 2 कप मैदा
👉 4 बड़े चम्मच घी (पिघला हुआ)
👉 ½ छोटा चम्मच नमक
👉 पानी (गूंधने के लिए आवश्यकतानुसार)
भरने के लिए:
👉 1 कप पीली मूंग दाल (मोगर) – 2 घंटे भिगोई हुई
👉 2 बड़े चम्मच तेल
👉 1 छोटा चम्मच जीरा
👉 1 छोटा चम्मच सौंफ
👉 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
👉 ½ छोटा चम्मच हींग
👉 1-2 हरी मिर्च – बारीक कटी हुई
👉 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
👉 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
👉 ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
👉 1 छोटा चम्मच गरम मसाला मसाला
👉 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा अमचूर पाउडर)
👉 नमक – स्वादानुसार
तलने के लिए:
👉 तेल – तलने के लिए
👩🍳 निर्देश
चरण 1: आटा तैयार करें
एक कटोरे में मैदा, नमक और घी मिलाएँ। उंगलियों से तब तक मलें जब तक वह भुरभुरा न हो जाए।
धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
चरण 2: भरावन तैयार करें
भीगी हुई मूंग दाल को छानकर दरदरा पीस लें (ज्यादा बारीक नहीं)।
एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें जीरा, सौंफ और हींग डालें।
हरी मिर्च, अदरक और पिसी हुई दाल डालें। 5-6 मिनट तक भूनें।
हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर और नमक मिलाएँ। सूखने तक पकाएँ। ठंडा होने दें।
चरण 3: कचौरियों का आकार बनाएँ
आटे को नींबू के आकार के गोले में बाँट लें।
हल्का बेलें, बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें, किनारों को बंद करें और हल्के से चपटा करें।
चरण 4: कचौरियाँ तलें
मध्यम-धीमी आँच पर तेल गरम करें। कचौरियों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक धीरे-धीरे तलें।
चरण 5: गरमागरम परोसें
इमली की चटनी, हरी चटनी या कढ़ी के साथ आनंद लें।
🌿 परोसने का सुझाव
मोगर कचौरी इमली की चटनी के साथ या पूरी राजस्थानी थाली के साथ साइड स्नैक के रूप में सबसे अच्छी लगती है।