भारत में नाश्ते की बात आते ही सबसे पहले इडली का नाम ज़रूर आता है। यह एक ऐसा साउथ इंडियन व्यंजन है जिसे पूरे देश में पसंद किया जाता है। इडली हल्की, फूली-फूली और बेहद पौष्टिक होती है। इसे चावल और उड़द दाल के घोल से बनाया जाता है, जो खमीर उठने (fermentation) के बाद और भी स्वादिष्ट हो जाता है। नारियल की चटनी और सांभर के साथ इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी प्रक्रिया।
🛒 सामग्री (लगभग 20 इडलियों के लिए)
2 कप इडली वाला चावल (या उकड़ा हुआ चावल)
1 कप उड़द दाल (धुली और बिना छिलके की)
1 छोटा चम्मच मेथी दाना (वैकल्पिक, इडली को और नरम बनाने के लिए)
स्वादानुसार नमक
ज़रूरत अनुसार पानी
इडली प्लेट को चिकना करने के लिए तेल
🥣 बनाने की विधि
🍚 स्टेप 1 – सामग्री भिगोना
इडली बनाने की तैयारी रात से शुरू करनी पड़ती है। सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर 5–6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसी तरह उड़द दाल और मेथी दाना भी अलग बर्तन में उतने ही समय के लिए भिगो दें।
🌀 स्टेप 2 – घोल तैयार करना
सबसे पहले भीगी हुई उड़द दाल और मेथी को मिक्सी या ग्राइंडर में डालकर पानी मिलाते हुए बहुत बारीक और फूला हुआ पेस्ट बना लें।
अब चावल को पीसें। ध्यान रखें कि चावल को हल्का दरदरा पीसें ताकि इडलियों में दानेदारपन बना रहे।
दोनों पेस्ट को एक बड़े बर्तन में मिलाएँ।
⏳ स्टेप 3 – खमीर उठाना
घोल में नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। अब इसे ढककर गरम जगह पर 8–10 घंटे के लिए रख दें। गर्मी के मौसम में यह जल्दी खमीर उठ जाता है जबकि सर्दी में थोड़ा समय ज़्यादा लग सकता है। खमीर उठने पर घोल दुगना और झागदार हो जाएगा। यही खमीर इडली को फूला-फूला बनाता है।
🔥 स्टेप 4 – इडली पकाना
इडली बनाने से पहले इडली प्लेट को तेल लगाकर चिकना कर लें।
अब घोल को धीरे-धीरे प्लेट के हर खांचे में डालें।
स्टीमर या प्रेशर कुकर (बिना सीटी लगाए) में 10–12 मिनट तक भाप में पकाएँ।
पक जाने के बाद ढक्कन खोलें और चम्मच की मदद से इडलियाँ निकालें।
🍽 स्टेप 5 – सर्व करना
गरमा-गरम इडलियों को नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी या सांभर के साथ परोसें। नाश्ते में यह हल्का भी है और पेट भरने वाला भी।
💡 नरम और स्पॉंजी इडली के लिए टिप्स
हमेशा ताज़ी उड़द दाल का इस्तेमाल करें।
दाल को पीसते समय पानी धीरे-धीरे डालें ताकि पेस्ट फूला हुआ बने।
घोल न तो बहुत पतला होना चाहिए और न ही बहुत गाढ़ा।
खमीर उठाने के लिए गर्म जगह चुनें। ठंड के मौसम में बर्तन को मोटे कपड़े में लपेटकर रखें या ओवन में लाइट ऑन करके रख सकते हैं।
इडलियों को ज्यादा देर स्टीम न करें, वरना वे सख्त हो सकती हैं।
📌 इडली का मज़ेदार कॉम्बो
इडली को अकेले भी खाया जा सकता है लेकिन नारियल की चटनी 🥥 और सांभर 🍲 के साथ इसका स्वाद अनोखा हो जाता है। साउथ इंडिया में इसे टमाटर चटनी, पुदीना चटनी या यहाँ तक कि पोडी पाउडर (मसालेदार चटनी पाउडर) के साथ भी परोसा जाता है।
🌿 सेहत और फायदे
इडली को हेल्दी नाश्ते की श्रेणी में रखा जाता है। यह तेल रहित और स्टीम की हुई डिश है, इसलिए पचाने में आसान होती है। बच्चों, बुज़ुर्गों और डाइट पर रहने वालों के लिए भी यह परफेक्ट ऑप्शन है। दाल और चावल से बनने के कारण इसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट दोनों का संतुलन होता है।
👉 इस तरह, थोड़ी सी तैयारी और सही खमीर उठने से आप घर पर भी बिल्कुल होटल जैसी मुलायम और फूली-फूली इडलियाँ बना सकते हैं। एक बार आप इसे बनाकर देखेंगे तो परिवार हर रविवार नाश्ते में यही डिमांड करेगा।